美国是个没有味觉的国度，自从我在学校里吃了一个又酸又硬冰冰凉的三明治以后，就发誓再不去外面消受了。再加上这边的菜很便宜，鸡肉8、9毛一斤，猪肉牛肉稍微贵点也就1块多。所以自己做菜又经济又好吃。一个月下来，最显著的长进是厨艺，一旦看着单词头疼我就开始研究各类菜谱。于是各类心得在GRE单词阵亡的炮灰中滚滚而来。
DONE：
1、照烧汁：
某日打开橱柜，看见标着mirin的液体一瓶，LG表示是第一次逛超市时错当作玉米油买回来了。于是我苦心钻研各类能用mirin佐料的菜，终于发现，这个传说中的mirin是照烧汁的主要配方。具体比例是：酒、酱油、mirin各一勺，煮开后小火2分钟，略微勾芡就可以浇在饭上。
2、红烧肉：
在这边最大的遗憾是烧不了红烧肉，中国超市里买不到纯正的老抽，结果一锅肉烧出来还是粉粉嫩嫩的，然后我就傻眼地想：真的是红烧肉吗真的是红烧肉吗？
3、肉片炒包菜：
本是做一个大杂烩，结果获得了莫大的成功。今天吃晚饭的时候LG还突然表达了一下怀念的意思。做法很简单：带皮的五花肉一整块扔到锅里煮，熟了以后捞出来晾凉切片（要很薄很薄的片哦），锅烧热，直接下肉片炒出油，然后加葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、醋，豆豉酱和撕好的包菜，最后撒点盐出锅，又省事又好吃。包菜也可以换成花菜、西兰花、大白菜……
4、肉末胡萝卜末盖豆腐
豆腐放在哪都是好菜，只要别烧的太老。所以豆腐入菜，最好就是嘛也不做，保持其鲜嫩最好。比如皮蛋拌豆腐（做法略），是我当年的拿手菜@#%……我还为其命名为“白银盘里一青螺”。言归正转说这个。肉末先用盐、料酒、酱油、一点点醋腌一会，期间要使用各种方法剁胡萝卜末（相当考验臂力）。之后热油下锅，同时把豆腐搁在电饭煲里蒸一会。接着肉末胡萝卜末爱怎么炒怎么炒，喜欢啥酱加啥酱，最后出锅全扣在热乎乎的豆腐上。用勺子挖着吃，香嫩多汁。本菜的灵感来源于农园一层数年不变的猪肉烧豆腐。
5、酱猪舌头
相当麻烦但绝对值得的一道菜。鬼子不吃organ，原材料还只能在华人超市买到。猪舌头洗净，先煮上个半小时，把舌苔刮掉（非常考验耐心的活~），这个时候猪舌头里的血沫也出来的差不多了，重新烧水，洗净下锅，加姜片、蒜瓣、料酒、花椒、大料、酱油、醋，烧开后小火慢炖2小时左右。捞出来晾凉，切片。热油下锅，放干辣椒和花椒爆香成辣椒油，浇在切片上。入口又香又辣，回味无穷啊~~
6、烤红薯
感谢厨房里各色用具齐备的房东，我终于实现了自己烤红薯的梦想！
7、鸡翅炖白萝卜
又是省事的一道菜~~鸡翅先煮透，撇去浮沫。捞出鸡翅沥干，在油锅里稍微煎一会，然后回锅煮，接着继续加姜片、蒜瓣、料酒、花椒、大料、酱油、醋（发现我每次加的料都一样了吧~~），大火转小火，炖的满屋香。要吃之前的20分钟下白萝卜块就行了。这锅鸡翅有30来个，我和LG吃了3天。每次都是素菜被抢的最快：第一次白萝卜一会就没了；第二次我把汤烧热了，再搁了点白萝卜，一会又没了；第三次萝卜已经没有存货了，改放大白菜，一样脱销。总之这个汤是越煮越香的，越炖越浓的。
8、包包子之初尝试
南方人对面食没有北方人那么得心应手。偏偏LG又喜欢吃包子，而这里的包子又贵又不那么好吃：比如超市速冻的莲蓉包是2块钱6个。而稍微好吃一点的就要开车去三藩的Chinatown去买（话说那里的南瓜包真是一绝啊）。为了节约成本，我决定自己开始包。在网上研究数日配方及注意事项以后，我们奔赴超市买了all-purpose的面粉、instant yeast、糖和淀粉。包包子的关键是发面。发面的最佳温度是30-40度，这在冬天的Palo Alto是不可能的，于是我就找了个大锅装上热水，然后把面包蒙上湿布后放到小锅，在把小锅放在大锅里，半个多小时面就发起来了。然后以对待阶级敌人的态度再把面团蹂躏上15-20分钟左右，就可以开始包了。这里说几个tips：酵母化开时加糖可以帮助它发酵；和面的时候加点牛奶会让包子看起来比较白；猪肉馅里加点花椒油和生姜是香味的关键；白菜入馅前要用盐拌一会脱水；包子包完以后一定要二次发酵，不然就完完了；蒸好包子以后不要急于拿出来，原地待个10分钟在吃包子才不会塌回去。话说当日第一笼蒸好，我和LG眼巴巴地等着，那种不安而激动的心情啊~~~~我这里还在慢慢地擀着第四笼的皮，第一笼7个包子就被LG和我一口一口的消灭了。和LG算了一笔账，这一次做了30个包子，算上成本大概在3-4块钱之间，实在是便宜啊便宜~
DONE：
1、照烧汁：
某日打开橱柜，看见标着mirin的液体一瓶，LG表示是第一次逛超市时错当作玉米油买回来了。于是我苦心钻研各类能用mirin佐料的菜，终于发现，这个传说中的mirin是照烧汁的主要配方。具体比例是：酒、酱油、mirin各一勺，煮开后小火2分钟，略微勾芡就可以浇在饭上。
2、红烧肉：
在这边最大的遗憾是烧不了红烧肉，中国超市里买不到纯正的老抽，结果一锅肉烧出来还是粉粉嫩嫩的，然后我就傻眼地想：真的是红烧肉吗真的是红烧肉吗？
3、肉片炒包菜：
本是做一个大杂烩，结果获得了莫大的成功。今天吃晚饭的时候LG还突然表达了一下怀念的意思。做法很简单：带皮的五花肉一整块扔到锅里煮，熟了以后捞出来晾凉切片（要很薄很薄的片哦），锅烧热，直接下肉片炒出油，然后加葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、醋，豆豉酱和撕好的包菜，最后撒点盐出锅，又省事又好吃。包菜也可以换成花菜、西兰花、大白菜……
4、肉末胡萝卜末盖豆腐
豆腐放在哪都是好菜，只要别烧的太老。所以豆腐入菜，最好就是嘛也不做，保持其鲜嫩最好。比如皮蛋拌豆腐（做法略），是我当年的拿手菜@#%……我还为其命名为“白银盘里一青螺”。言归正转说这个。肉末先用盐、料酒、酱油、一点点醋腌一会，期间要使用各种方法剁胡萝卜末（相当考验臂力）。之后热油下锅，同时把豆腐搁在电饭煲里蒸一会。接着肉末胡萝卜末爱怎么炒怎么炒，喜欢啥酱加啥酱，最后出锅全扣在热乎乎的豆腐上。用勺子挖着吃，香嫩多汁。本菜的灵感来源于农园一层数年不变的猪肉烧豆腐。
5、酱猪舌头
相当麻烦但绝对值得的一道菜。鬼子不吃organ，原材料还只能在华人超市买到。猪舌头洗净，先煮上个半小时，把舌苔刮掉（非常考验耐心的活~），这个时候猪舌头里的血沫也出来的差不多了，重新烧水，洗净下锅，加姜片、蒜瓣、料酒、花椒、大料、酱油、醋，烧开后小火慢炖2小时左右。捞出来晾凉，切片。热油下锅，放干辣椒和花椒爆香成辣椒油，浇在切片上。入口又香又辣，回味无穷啊~~
6、烤红薯
感谢厨房里各色用具齐备的房东，我终于实现了自己烤红薯的梦想！
7、鸡翅炖白萝卜
又是省事的一道菜~~鸡翅先煮透，撇去浮沫。捞出鸡翅沥干，在油锅里稍微煎一会，然后回锅煮，接着继续加姜片、蒜瓣、料酒、花椒、大料、酱油、醋（发现我每次加的料都一样了吧~~），大火转小火，炖的满屋香。要吃之前的20分钟下白萝卜块就行了。这锅鸡翅有30来个，我和LG吃了3天。每次都是素菜被抢的最快：第一次白萝卜一会就没了；第二次我把汤烧热了，再搁了点白萝卜，一会又没了；第三次萝卜已经没有存货了，改放大白菜，一样脱销。总之这个汤是越煮越香的，越炖越浓的。
8、包包子之初尝试
南方人对面食没有北方人那么得心应手。偏偏LG又喜欢吃包子，而这里的包子又贵又不那么好吃：比如超市速冻的莲蓉包是2块钱6个。而稍微好吃一点的就要开车去三藩的Chinatown去买（话说那里的南瓜包真是一绝啊）。为了节约成本，我决定自己开始包。在网上研究数日配方及注意事项以后，我们奔赴超市买了all-purpose的面粉、instant yeast、糖和淀粉。包包子的关键是发面。发面的最佳温度是30-40度，这在冬天的Palo Alto是不可能的，于是我就找了个大锅装上热水，然后把面包蒙上湿布后放到小锅，在把小锅放在大锅里，半个多小时面就发起来了。然后以对待阶级敌人的态度再把面团蹂躏上15-20分钟左右，就可以开始包了。这里说几个tips：酵母化开时加糖可以帮助它发酵；和面的时候加点牛奶会让包子看起来比较白；猪肉馅里加点花椒油和生姜是香味的关键；白菜入馅前要用盐拌一会脱水；包子包完以后一定要二次发酵，不然就完完了；蒸好包子以后不要急于拿出来，原地待个10分钟在吃包子才不会塌回去。话说当日第一笼蒸好，我和LG眼巴巴地等着，那种不安而激动的心情啊~~~~我这里还在慢慢地擀着第四笼的皮，第一笼7个包子就被LG和我一口一口的消灭了。和LG算了一笔账，这一次做了30个包子，算上成本大概在3-4块钱之间，实在是便宜啊便宜~
prepared：
包子发面成功的直接结果是我决定进一步挑战pizza和pie。上周末和LG去costco，被鬼子的消费方式震撼了——飞机库一样的仓储式购物中心，所有东西都是巨大号和实惠的：2加仑装的牛奶3.8，一整只烧鸡4.9，一整袋12只装的大号牛角面包5.8。此外还有比如麻袋（真的是麻袋！）装的糖和薯片，一箱箱的饼干（不是可以手提的箱）和哈根达斯（TT平均下来才2块钱不到一盒啊，我当时那个踌躇啊踌躇），6块钱一箱的橙子和动辄2、30磅的牛肉。当然，我也看到一整袋的Mozzrella Cheese和整箱整箱的黄油，诱惑啊诱惑。这几天GRE之余研究pizza和pie，现在列出了list，共飨之：
pie pan（圆形烤盘），tinfoil（锡纸），vegetable shortening（植物酥油），pizza sauce（匹萨酱）& spagetti sauce（意大利面酱），mozzrella cheese（pizza里拉丝的那种cheese），provolone cheese（一种烟熏的cheese），parmesan cheese，Monterey Jack，cinnamon（肉桂粉），topping主要包括mushroom，pepperoni，pepper，carrot和bacon。话说列这个list的时候，我由衷的跟LG感慨，要是GRE考这些单词就好了……
鬼子说，as easy as a pie，我想是热爱厨艺的人热爱生活，哦哈哈~~~
包子发面成功的直接结果是我决定进一步挑战pizza和pie。上周末和LG去costco，被鬼子的消费方式震撼了——飞机库一样的仓储式购物中心，所有东西都是巨大号和实惠的：2加仑装的牛奶3.8，一整只烧鸡4.9，一整袋12只装的大号牛角面包5.8。此外还有比如麻袋（真的是麻袋！）装的糖和薯片，一箱箱的饼干（不是可以手提的箱）和哈根达斯（TT平均下来才2块钱不到一盒啊，我当时那个踌躇啊踌躇），6块钱一箱的橙子和动辄2、30磅的牛肉。当然，我也看到一整袋的Mozzrella Cheese和整箱整箱的黄油，诱惑啊诱惑。这几天GRE之余研究pizza和pie，现在列出了list，共飨之：
pie pan（圆形烤盘），tinfoil（锡纸），vegetable shortening（植物酥油），pizza sauce（匹萨酱）& spagetti sauce（意大利面酱），mozzrella cheese（pizza里拉丝的那种cheese），provolone cheese（一种烟熏的cheese），parmesan cheese，Monterey Jack，cinnamon（肉桂粉），topping主要包括mushroom，pepperoni，pepper，carrot和bacon。话说列这个list的时候，我由衷的跟LG感慨，要是GRE考这些单词就好了……
鬼子说，as easy as a pie，我想是热爱厨艺的人热爱生活，哦哈哈~~~
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